Рыбная кулинария.Рецепты, советы, разделка, хранение..

[13-th]

я себе уже заказал...))

[paradox777]

Относительно доработок котрые я сделал - проверил смазку привода механизма и смазал литолом ролики в откидной крышке, без смазки они мерзко дребезжали. Насос перед выкачиванием воздуха советую мочить в воде (типа смазки для поршня) на сухую трудновато. Больше косяков нет вроде. Под крышку не наваливайте - невозможно будет откачать воздух.

[Shmеl]

че стоят? и че заказать ешо мона буит?

[max36]

интересно, а эта хрень подойдет в качестве маринатора http://bvf.ru/forum/showthread.php?t...ghlight=zepter ? Попросила давно еще тетка жены помочь продать за недорого. В свое время за большие бабки брали..

[paradox777]

да пойдет, человек вместо вращателя может побыть 5 минут.

[коновал]

амур ,вернее феле амура ,горячего копчения

[коновал]

вылаживай рецепт

[13-th]

Сообщение от KuPaul

красота!!!
А я сейчас Хешник из лобика по новому рецепту доделал, класс...

эт чо такое?

[коновал]

спасибо буду пробывать

[TritoN3]

Сообщение от KuPaul

А я сейчас Хешник из лобика по новому рецепту доделал, класс...

Видимо в новом маринаторе?

[Алексей 1111111]

мои копчения

[коновал]

Сообщение от Алексей 1111111

мои копчения
Вложение 1007269

Вложение 1007270

после охоты ,да под водочку!

[коновал]

дабовляю ещё кое что. Это на охоте и после неё

[zazanoza]

Сообщение от коновал

дабовляю ещё кое что. Это на охоте и после неё

Я это покушал бы.Думаю что очень вкусно.Расскажи о впечатлениях.

[коновал]

Сообщение от zazanoza

Я это покушал бы.Думаю что очень вкусно.Расскажи о впечатлениях.

А чего расказавать ,приедеш с Димкой ко мне в гости поохотимся ,покоптим ,вот и покушаеш

[Алексей 1111111]

купил себе маринатор в ТЦ европа всё бы ничего , но вакуум дердит минуты 4 , а затем крышка отлетает и все продукты вместе с маринадом оказываются на столе ! так что будте внимательнее при покупке .

[paradox777]

Сообщение от Алексей 1111111

купил себе маринатор в ТЦ европа всё бы ничего , но вакуум дердит минуты 4 , а затем крышка отлетает и все продукты вместе с маринадом оказываются на столе ! так что будте внимательнее при покупке .

можно вычислить место негерметичности - высасываем воздух и опускаем в воду - смотрим откуда сосет водичку там негерметичность. Дальше уже по обстоятельствам.

[Toxa Kalach]

Сообщение от Алексей 1111111

купил себе маринатор в ТЦ европа всё бы ничего , но вакуум дердит минуты 4 , а затем крышка отлетает и все продукты вместе с маринадом оказываются на столе ! так что будте внимательнее при покупке .

может модель такая - ускоренного маринования, 4 минуты и подставляй тарелки

[paradox777]

Юрик 13 как маринадор приобрел даже из сети пропал - никто не знает все там нормально? А то мож тож через щель засосало.

[Алексей 1111111]

Сообщение от Toxa Kalach

может модель такая - ускоренного маринования, 4 минуты и подставляй тарелки

модель расчитана на 9 мин .

[13-th]

Сообщение от paradox777

Юрик 13 как маринадор приобрел даже из сети пропал - никто не знает все там нормально? А то мож тож через щель засосало.

ды блин на работе нэт отрубили, а через мобилу дороговасто... (

[paradox777]

Сообщение от Алексей 1111111

модель расчитана на 9 мин .

читайте инструкцию в ней написано что в этой посудине можно хранить в вакууме продукты, так что никакие там не 9 минут.

[Алексей 1111111]

Сообщение от paradox777

читайте инструкцию в ней написано что в этой посудине можно хранить в вакууме продукты, так что никакие там не 9 минут

я знаю ,но я имел ввиду что маринатор расчитан на 9 минутный цикл вращения !
на неделе повезу на Донбасскую 1.

[Garlen]

Дорогие подводные охотники!

Рад приветствовать Вас в этой подтеме "Рецепты для подводных охотников!". Здесь Вы найдете множество интересных, простых и доступных рецептов для приготовления рыбы, идеи по украшению блюд и многое другое. Большинство из представленных в этой теме рецептов, приготовлено и описано мной. Рецепты, в основной массе, берутся из общедоступных источников: печатные издания (книги, журналы, газеты), кулинарные телепередачи, интернет, а также от родных, друзей и знакомых. Каждый публикуемый рецепт готовится мною, процесс приготовления фотографируется, затем описывается. Мы не будем копировать чужие тексты и фотографии. Так же я рад пополнить свою кулинарную книгу Вашими рецептами и фотографиями.

Кулинарный рецепт, согласно российскому законодательству, не может быть объектом авторского права, но подлежит охране как литературное произведение (источник).

В этой подтеме можно пообщаться на любые интересные Вам кулинарные темы, поделиться рецептами с другими подвохами.

Создать свой фотоальбом можно в фотогалерее этого форума. В галерее можно разместить любые кулинарные фотографии, которые потом можно вставлять в свои сообщения здесь, либо показывать своим собратьям по оружию в Интернете.

Своими впечатлениями, пожеланиями и предложениями вы можете поделиться здесь же.

Для более быстрого нахождения нужного Вам рецепта, я буду дублировать их в свой дневник (см. под аватаром) в категорию "Рецепты для подводного охотника! (и не только)".

С уважением, Garlen.

P.S. В связи с тем, что за окнами шумит вьюга и метель и ностальгия набегает всё чаще в это межсезонье, фотографии к рецептам, выложенным ниже, будут сделаны позже, когда наступит время подводной охоты и возможность добычи первых трофеев. А пока мои рецепты перекочуют с сайтов журнала МПО и Рундучок подводного охотника.

[Garlen]

О ПОЛЬЗЕ РЫБЫ

Человек издавна ценил её за прекрасные пищевые и вкусовые качества. Биологическая ценность белков рыбы также высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ.
Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.
Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%. Надо иметь в виду, что состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колибаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоёма. Наиболее обеднённой и истощённой рыба бывает в период икромета и сразу после него. Перед нерестом - наоборот.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
В древней медицине широко использовались целебные свойства рыб. С давних времён, например, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния. У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и Д, использовалась для удаления бельма. Много лечебных средств приписывали линю. При сильных лихорадках живого линя разрезали вдоль и прикладывали к ступням ног. Мясо линя применялось также при лечении подагры.
Современная медицина использует много веществ, получаемых из рыбы. Широко применяется в медицине рыбий жир из печени трески. Жир трёхиглой колюшки способствует быстрому заживанию ран. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин, панкреатин, комполон и другие лекарства.

[Garlen]

ЛИНЬ ТУШЕНЫЙ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
3 линя по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенные и почищенные лини нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски линя. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков линя. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.
Это блюдо делает очень вкусным прослойка жира между мясом и кожей линя. Поэтому если удастся добыть на охоте линя, я готовлю его только по этому рецепту!!!
Да, хороший гарнир к этому блюду- картофельное пюре.

Приятного аппетита!

[Garlen]

ЩУКА ТУШЕНАЯ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
3 щуки по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенную и почищенную щуку нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски щуки. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков щуки. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.

Приятного аппетита!

[Garlen]

СУДАК ЖАРЕНЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Время приготовления: 15-20 мин.

Ингредиенты:
1 судак на 1 кг;
подсолнечное или оливковое масло;
1 пачка сметаны по 200гр.;
яйца 2шт.;
молотый сухарь 3-4 ст.ложки;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть масло, выложить в сковороду рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, посыпать смесью специй и пряностей и вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель, отдельно - малосольные огурцы (если ещё есть!).

Приятного аппетита!

[Garlen]

КАРАСЬ ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАННО-ТОМАТНОМ СОУСЕ

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:
2 карася по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
яйца 2 шт;
молоко 1/4 стакана;
муки 2 ст. ложки;
сухари 1/2 стакана;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
Подготовленную и обсушенную чистой салфеткой рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком и заправленным солью, затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Перед жарением стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорела в жиру. Для пикантности к молотым сухарям можно добавить тёртый сыр.
Жарить рыбу следует на масле, причём класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность и сладость мяса карася. Обжарить с обеих сторон, посыпав смесь специй и пряностей.

Способ приготовления соуса сметанно-томатного:
Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 ст. ложкой масла и таким же колличеством муки, добавить 2 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин. на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тщательно перемешать.
Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить отварной или жереный картофель. Под или на рыбу налить соус.

Приятного аппетита!

[Garlen]

ТУШЕНАЯ РЫБА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
1 линь, карась, щука по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 апельсина или апельсиновый сок;
1 пучок кориандра;
соевый соус;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Во время его разогрева выпотрошенная и почищенная рыба нарезается кусками и обжаривается. После достижения корочки на кусках рыбы, добавить апельсиновый сок, немного апельсиновой цедры, соевый соус и сделайте медленный огонь. Во время тушения покрошите мелко свежий кориандр. Готовую рыбу вытащите на гарнир, продолжая готовить апельсиновый соус, бросив в него нарезанный кориандр. После достижения средней густоты, полейте соус на кусочки рыбы.
Хорошим гарниром к этому блюду является картофельное пюре или рис.

Приятного аппетита!