Рыбная кулинария.Рецепты, советы, разделка, хранение..

[Mifodi4]

Garlen, Все рецепты распечатал и подшил в папочку. Теперь жду конца запрета, чтобы воплотить их в жизнь, точнее в сковороду. Слюнки уже текут. Спасибо большое. Надеюсь не привлечешь за нарушение авторских прав.

[Mifodi4]

На днях стал счастливым обладателем маринатора. Но вот какая оказия: барабан плохо крутится, ощущение что плохо сцепляется с резиновым роликом и он проскальзывает. Может так и должно быть? Подскажите пожалуйста господа подвохи, буду очень благодарен.
PS Мариновал шампиньоны - пальчики оближешь, а главное быстро.

[paradox777]

Сообщение от HPV

Кстати, многочисленные счастливые обладатели маринаторов, могут поделиться своими впечатлениями о покупке? Я подарок хорошему человеку присматриваю, вот думаю маринатор ему задарить.

Вещ полезная и не встает на полку как пароварка или прочее.. то салатик в ней перемешаешь то мяско замаринуешь. Быстро просто, но у меня с механическим насосом.

[paradox777]

Сообщение от Mifodi4

На днях стал счастливым обладателем маринатора. Но вот какая оказия: барабан плохо крутится, ощущение что плохо сцепляется с резиновым роликом и он проскальзывает. Может так и должно быть? Подскажите пожалуйста господа подвохи, буду очень благодарен.
PS Мариновал шампиньоны - пальчики оближешь, а главное быстро.

поясню физику процесса - выступ самое низкое место барабана при кручении - т.е. вся влага и жир с внешней поверхности туда стекают. Да и на колесик достаточно попасть капле и будет пробуксовывать. Лечится оч просто... тряпочкой протираем запущенный валик маринадора и юбку- кольцо на банке.. и ставим обратно - все четко зацепляется.

У Юры 13-го спроси - он мне ссылку на рецепты для этой маринадницы давал- я чуть не выпал!!!!

[TritoN3]

Как у профи ловко получается (видео от иностранного повара): http://video.mail.ru/mail/medvedm08/_myvideo

[Paheyy]

Сообщение от TritoN3

Как у профи ловко получается (видео от иностранного повара): http://video.mail.ru/mail/medvedm08/_myvideo

Нож у него режет покруче гиперболоида....

[DEMON-DZR]

ловкий поваришка

[Toxa Kalach]

проведя множество вариантов варки раков пришел к выводу что варить их надо не более 3 минут после закипания. То есть доводим воду до кипения солим (щедро можно не бояться) укроп на вкус, засыпаем обязательно вымытых чистеньких раков (без ила и водорослей) и снова доводим до кипения, после закипания варим их не более 3 минут и готово. Получается очень вкусненько и сочненько! а если варить более 3 мин. то уже получается суховатое мясо и не такое замечтательное)))) Бон апетит Вам!

[HPV]

Сообщение от Toxa Kalach

проведя множество вариантов варки раков пришел к выводу что варить их надо не более 3 минут после закипания. То есть доводим воду до кипения солим (щедро можно не бояться) укроп на вкус, засыпаем обязательно вымытых чистеньких раков (без ила и водорослей) и снова доводим до кипения, после закипания варим их не более 3 минут и готово. Получается очень вкусненько и сочненько! а если варить более 3 мин. то уже получается суховатое мясо и не такое замечтательное)))) Бон апетит Вам!

Спасибо за рецепт, но где взять раков для поверки? Знал в прошлом году один прудик с раками, но в этом году - раков нет, думаю что "электрики" прошлись.

[EXIV]

Сообщение от HPV

Спасибо за рецепт, но где взять раков для поверки? Знал в прошлом году один прудик с раками, но в этом году - раков нет, думаю что "электрики" прошлись.

в водохранилище море

[VOVENь]

Рыбку потрошим режим на порционные кусочки обсыпаем и перемешиваем 1кг рыбы к 2 ст ложки соли и 1 столовая сахара (если чувствуете что засолка для дальних дней сахар не добавляем) и в холод.
Оставляем под гнетом томиться на стуки
После достаем ополаскиваем от всего, режем лук кольцами. На 1 кг рыбы 4 больших головки лука. Выкладываем слоями, лук, потом рыба потом специи - на 1 кг 2 лаврушки, полчайной семян кориандра, 4 гвоздички, 6 горошен душистого перца, 1 чайная ложка соли. После оставшийся лук. уксус 9% 50 грамм. Перемешиваем это все в течении 1 минуты. Доливаем грамм 150 масла растительного. Ееще раз перемешиваем и оставлем на 2-3 часа в холоде. Главное чтоб мариналд полностью покрывал рыбку.
Готово к употреблению.
Пальцы нужно беречь.
У кого есть маринатор за 9 минут.. вторая часть длится от 5- до 9 минут))) и рыба намного нежнее.
Вкуснее всего мясо язя и головля, но щука тож великолепна. С некотрых пор не жарим и не тушим.
Фотки маринатора и рыбки в нем ниже.
Для особо стойких фото результата.. кто мариновал шашлык хоть раз - понимает о чем я говорю.

Внимание!!!! немного изменил рецепт - убрал соленость и острость - не дает она пикантности рыбе.

Пробывал, угощал paradox777, . автору респект. вкусно

[EXIV]

Сообщение от VOVENь

Побывал, угощал paradox777, . автору респект. вкусно

Кстати да, очень вкусно. Диман спасибо.

[paradox777]

да не за что

[paradox777]

Ребят, а вот все классно рыбу натсрелял например в чужой реке. .а как улов домой привезти. .холодильника нет... слышал что в крапиву нужно уложить рыбу - чет экстримальное. Есть какие то варианты? Или потрошим... чистим и присаливаем? Допустим два часа лету в машине без кондиционера до дома.

[TritoN3]

Сообщение от paradox777

Или потрошим... чистим и присаливаем?

Желательно жабры удалить-больше шансов сохранить будет. Крапивой перекладываем (в ней дубильные вещества или ещё что-то, помогает хорошо), сверху листья лопуха (от мух и других гадов. Всё это в тень.

[Mifodi4]

Сообщение от TritoN3

Желательно жабры удалить-больше шансов сохранить будет. Крапивой перекладываем (в ней дубильные вещества или ещё что-то, помогает хорошо), сверху листья лопуха (от мух и других гадов. Всё это в тень.

Плюс замотать это все в тряпку и намочить водой (периодически мочить в реке) . С ночной охоты до следующего вечера сохранилась при +28.

[erkar]

Сообщение от paradox777

Ребят, а вот все классно рыбу натсрелял например в чужой реке. .а как улов домой привезти. .холодильника нет... слышал что в крапиву нужно уложить рыбу - чет экстримальное. Есть какие то варианты? Или потрошим... чистим и присаливаем? Допустим два часа лету в машине без кондиционера до дома.

Я для этого применяю пенопластовую коробку. Из дома в ней везу вместе с замороженной водой в бутылках продукты и питье обратно питье и продукты сьедаются а в коробку со льдом укладываю рыбу сутки без проблемм на любой жаре.
В таких коробках из астрахани привожу домой охлажденную рыбу!

[Oroch]

Чуваки расскажите как коптить рыбу в коптильне? купил коптильню, сегодня в Рамонь поеду на выхи и хочу рыбу закоптить. в нете много инфы, но хочу и ваши проверенные методы почитать.

[NAPower]

Сообщение от Oroch

Чуваки расскажите как коптить рыбу в коптильне? купил коптильню, сегодня в Рамонь поеду на выхи и хочу рыбу закоптить. в нете много инфы, но хочу и ваши проверенные методы почитать.

А какая коптильня? Принцип то один, но все же есть некоторые моменты.

[Oroch]

Сообщение от NAPower

А какая коптильня? Принцип то один, но все же есть некоторые моменты.

самая обычная из Твой Дом для г\к

[aborigen]

Сообщение от Oroch

Чуваки расскажите как коптить рыбу в коптильне?

Я копчу так.

Рыбу чищу. Если не чистить, то сок останется в рыбе, но зажаристая корочка уйдет вместе с чешуей. На твой выбор: либо зажаристая корочка, либо сочней рыба.

Потрошу. Натираю крупной солью снаружи и внутри. 1-2 часа держу в соли, в кастрюле с крышкой или в пакете (от мух). Можно ускорить процесс, просто натереть солью (не много) и не промывать.

Промываю, натираю перцем, внутрь рыбы кладу лук, зелень, все что есть. Со специями главное не переборщить. Хорошая рыба (сом, сазан, окунь, судак) сама по себе вкусная.

На дно коптильни сыплю мелкие опилки, слой 5 мм не больше. Ясно, что древесина без смолы (яблоня, дуб, ольха …). Хорошо, когда опилки свежие от живого дерева (сырые).

На решетку выкладываю рыбу брюхом вверх. Брюхо лучше закрыть (зубочисткой, веткой, ниткой…).

Коптильню ставлю на огонь. Время – от 20 до 40 мин в зависимости от размеров рыбы. Отсчет веду от момента начала выхода дыма из под крышки.

Вот и все, отличный способ приготовления. Рыбу подготовил и отдыхай. Самая большая трудность решетку потом мыть, а у нас в компании так: чей котелок, тот его и моет

Кстати, когда копченая рыба надоедает, можно ее испечь, все тоже самое, только без опилок и рыба в фольге, швом вверх.

[NAPower]

Я делаю следующим образом:

Щуку, окуня и судака (конечно в зависимости от размера рыбы и самой коптильни) не потроша кладу в соляной раствор (тузлук), для быстроты в полость живота через шприц можно малость раствора закачать.

Другую рыбы (сом, карась, сазан) потращенную кладу на часок в соль, после этого промываю и в коптильню на пол часа.

Сама коптильня заряжается опилками, рыбой, закрывается и на угли на пол часа в среднем. Из опыта, маленькие коптильни на открытый огонь лучше не ставить, гореть опилки начинают сильно.

Но вот как то так, если есть вопросы задавай..

[Mifodi4]

Сообщение от Oroch

Чуваки расскажите как коптить рыбу в коптильне? купил коптильню, сегодня в Рамонь поеду на выхи и хочу рыбу закоптить. в нете много инфы, но хочу и ваши проверенные методы почитать.

Покупаешь щепу ольховую, желательно крупную.
Рыбу потрошу, голову отрезаю, чешую не чищу. Присаливаю на 2 часа (к соли можно специи добавить на любителя), потом промываю хорошенько, просушиваю (с рыбы не должна течь вода).
На дно коптилки сыплю горсть щепы, в центр, там где будет нагреваться, можно добавить чайную ложку сахара (насыпать прямо на щепу) для золотистого цвета рыбы.
Укладываю рыбу в коптилку. Крупную желательно надрезать по спине (еще при засолке).
Ставлю на огонь на 20-30 мин ( мелочь - 20, крупная - 30).
И вот что получается:

[Satir]

Ребят, где у нас в Воронеже можно купить маринатор? Заезжал в "Европу" у цирка, чего-то не нашел ничего.

[HPV]

Сообщение от Satir

Ребят, где у нас в Воронеже можно купить маринатор? Заезжал в "Европу" у цирка, чего-то не нашел ничего.

Покупал в марте в Эльдораде. Если время позволяет - гораздо дешевле обещали привезти в течении недели в интернет магазине http://www.mtonline.ru/

[Satir]

Сообщение от HPV

Покупал в марте в Эльдораде. Если время позволяет - гораздо дешевле обещали привезти в течении недели в интернет магазине http://www.mtonline.ru/

Спасибо, заказал в мт

[paradox777]

думаю это можно назвать кулинарией!!!!!
Тут главное как отсерверовано.
Обалденный натюрморт.

[13-th]

классный натюрморт....

[капятошка]

кто подскажит , щука на углях вкусная ? и как правильно готовить?

[X0R]

капятошка, ты давай рецепт "рыбы хе" выкладывай.