РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2

[haute couture]

Алён, соседи узбеки и киргизы готовят исключительно из краснодарского, и главное, чтоб не пропаренный, и лучше не длиннозернистый. но перед тем как добавить непосредственно в плов его заливают на 2-3мин кипятком. я по их рецепту готовила на разном рисе. и всегда вкусно, так что тут твои личные предпочтения.

[0906]

ОльгаG, А я сегодня нажарила макрурус в пивном кляре. А вы пеленгас просто в муке жарите?

[Oliv]

Сообщение от haute couture

я по их рецепту готовила

а можно вот прям подробненько что за чем, а?

ну не умею плов.... только рис с мясом

[haute couture]

я готовила только в казане и на костре, но думаю, не сильно иначе на плите.
мясо, телятина 1кг
рис краснодарский, упаковка 900г
лук, примерно 1кг
морковь 1кг
чеснок 3-4 небольшие головки
масло, примерно 200мл,
специи
масло сильно сильно разогреть, положить мясо порезанное кусочками, хорошо обжарить до золотистого оттенка на сильном огне, потом забрасываем лук и через несколько минут морковь, морковь должна быть нашинкована не кубиками, а полосками и достаточно тонко. посолить, поперчить, в обязательном порядке чайную ложечку зиры, можно не полную. еще я люблю барбарис. можно вообще готовую приправу для плова. все это на огне еще минут 5, чтоб все хорошо обжарилось. далее добавляем рис, предварительно запаренный кипятком в течении 2-3 мин. можно вместо этого промывать водой в течении часа, раза 3-4 промыть. не перемешиваем, просто рис сверху, долить воды, на 2 см выше уровня риса, воткнуть головки чеснока, не разделяя на отдельные зубчики, закрыть крышкой, убавить огонь и до готовности. рецепт уже адаптировала под себя, оригинал не вспомню.

[Kosmosilos]

Сообщение от ОльгаG

Kosmosilos, италика!!! синяя.

Эт как? Малтальятти что-ли?

haute couture, попробуем и краснодарский. Делаем как ты описАла (рецепт тоже от узбеков), только с барашкой и ещё нут добавляем.

[Mary Les]

расскажите а как вкусно нут и маш приговить? понакупила на рынке..сижу думаю как бы не испортить.

[Oliv]

haute couture, спасибо!

[Касторка]

Сообщение от 0906

А я сегодня нажарила макрурус в пивном кляре. А вы пеленгас просто в муке жарите?

Сообщение от Mary Les

как вкусно нут и маш приговить?

Сижу, ржу. Тут точно по-русски пишут?

[AnnoDomini]

Девочки, а я в плов еще айву добавляю, аромат обалденный получается.

[Mary Les]

AnnoDomini, а много мало? на казан обычный 3 литровый. У нас есть айва, надо попросить привезти

[Mary Les]

Касторка, это такие какие то восточный крупы)))) я как то готовое ела понравилось, но не все крупы мне нравятся.
Например и цвет и вкус варенной зеленой чечевицы меня не впечатлил.
А вот суп из маша был очень вкусен.

В общих чертах: Маш (mung beans, green bean, mung, moong, mash bean, бобы мунго) – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайской кухнях. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, мясных блюд и в сочетании с рисом. Польза: Маш содержит примерно 24% белка. Пророщенный маш особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами

[наталиК]

Девочки, а кто-нибудь баранину готовил?Презентовали кусочек приличный, вот теперь не знаю что с ним сделать то? А если плов с бараниной сделать?

[Kosmosilos]

наталиК, плов или тушим с овощами. Ням-ням. Или запечь.

[0906]

Касторка, Ну если вы смогли прочитать, значит точно по-русски)))


наталиК, У меня в семье очень уважают баранину, готовлю в разном виде, в том числе и плов (очень вкусненький получается). Если вас пугает специфический запах, ее можно замариновать, а потом потушить (по желанию напишу рецепт).

[Глафира_Грушина]

0906, давай те рецепт баранины. я тоже хочу. в последнее время чтот совсем не дружу со свининой.

[AnnoDomini]

Mary Les, на 3 литра половинки наверное хватит.
наталиК,я недавно бешбармак делала - муж изничтожил его за пару минут.
Надо порезать баранину кусочками (не кррупными), отварить( часа 2,5-3).
Нарезать лук полукольцами, снять с бульона жирную часть и притушить в ней лук, поперчить.
Вынуть мясо из бульона и отварить там спецлапшу - "сочни" .
Выложить на блюдо лапшу, пересыпать её тушеным луком, чтоб не слиплась. Сверху выложить мясо, посыпать оставшимся луком.
Запивают это чудо бульоном, разлитым в пиалы (я из кружки запивала, чесслово вкус не ухудшился).

[0906]

AnnoDomini, ММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!!!!


Глафира_Грушина, Я что то тоже последнее время насчет свинины вредная стала.
Я мариную баранину так - мясо посолить, поперчить (молотым перцем и горошком), добавить пару ложек масла растительного, пару ложек горчицы (нашей обыкновенной из банки), парочку лавровых листиков. Все это ставлю в холодильник, обычно на ночь, а потом тушу, предварительно достав лаврушку.

[rеdmаn]

Блин, баранины захотелось...

[0906]

rеdmаn, Мне тоже....

Скажите в Северном баранину где продают? До этого все время брали у знакомых, теперь не продают.

[ОльгаG]

Сообщение от Kosmosilos

Эт как? Малтальятти что-ли?

ага.в принципе девы правильно отметили,что круглый рис для плова лучший чем разные там пропаренные.но италика прям вот лучше всех круглых.она полностью пропитывается и овощами и мясом,но при этом остается такой упругой. как то так.

пеленгас не задался..он сволощь был с душком..и вскрылось это уже после жарки только. линия г. магазин.всегда знала)

[Berkana]

Сообщение от 0906

Скажите в Северном баранину где продают?

Много где продают
Только я хорошей не встречала. Во всех этих мясных павильонах старые бараны. А мне лично нужен ягненок. Он вкусный и сочный.
А эти бараны старые - они жесткие и жирные.

[наталиК]

за советы, спасибо, решила сделать плов, как опробую отпишусь!
AnnoDomini, взяла на заметку, а где эту лапшу можно прикупить?

[AnnoDomini]

наталиК, я в Карусели покупала, она частенько в магазинах встречается.
Вообще, можно пельменное тесто потоньше раскатать, порезать ромбиками и немножко подсушить, так даже правильнее получиться.

[0906]

Berkana, а я не очень люблю ягнят, по мне так у них никакого вкуса, как и у молочного поросенка. Пожилая)))) баранина соглашусь жирновата.

[наталиК]

Ну что, приготовила я плов-вкусно! Но жирновато, в след раз буду меньше масла лить и больше держать крышку открытой, чтоб жир подвыпарился, рис не получился рассыпчатым, я конечно огорчилась, но домашние сказали, что вкусно и уплетали за обе щеки!

[Primula]

Девчонки , дайте , пожалуйста , проверенный рецепт маринования маслят.

[be_be]

НаталиК - плов вообще нельзя открывать ))) все готовится под закрытой крышкой, поэтому и рис сухой получился, а еще может потому что моркови было мало.

[Лимонк...а]

наталиК, лучше сама сделай как
AnnoDomini, говорит. Так не только правильнее, а вкуснее. Очень люблю бешбармак я родила там где его очень любят)))

[Лимонк...а]

Сообщение от be_be

НаталиК - плов вообще нельзя открывать ))) все готовится под закрытой крышкой, поэтому и рис сухой получился, а еще может потому что моркови было мало.

+++ даже подсматривать чуть чуть тоже нельзя, у меня тетушка складывает полотенец под крышку, чтоб крышка на казане не прыгала и пар не выпускала)

[be_be]

Лимонка - и я полотенце сверху крышки кладу. А плов готовлю в настоящем чугуне.