РЕЦЕПТЫ "от родителей"- 2

[Zcapelka]

Сообщение от -Александра-

СоПе- это соль, перец?

да
можно еще травки добавить, чеснок, то мое ИМХО - уже ни к чему, изюминка в апельсиновом аромате

[-Александра-]

0906, спасибо)

[ОльгаG]

http://bvf.ru/forum/showpost.php?p=1...&postcount=767
сделала таки я его.спустя годы)))) вот что значит масса свободного времени))
вкусно,сытно безумно))) по ощущению надо было чуть чуть меньше держать в духовке))
сыры,правда,не совсем по рецепту..а из того что было и альмете и маскорпоне))

[haute couture]

ЯрославР, Лерочка, очень хочется рецепт твоего тирамису

[Kosmosilos]

ОльгаG, о, класс
У меня в крайний раз не получился чиз (хорошо, что не на сам НГ делала). Точнее получился, но не такой, как надо...

Рецепт намазки на хлеб "Вкус красной икры" С/с сёмга/форель, творожный сыр, сок лимона - взбить в блендере, намазать на багет, закрыть глаза, укусить и почувствовать вкус красной икры

[ОльгаG]

Kosmosilos, Ален,трудно судить насколько правильный он получился...маленько пленочка сверху как пенка запеклась,маленько трещинок было,но в целом вкусно.только орехов я в печенье так щедро сыпанула))) ну а там же еще масло сливочное,вот прям второй день огромным семейством едим))(обычно за день уметаем) а тут много не съешь)) правда у меня еще три пирога соленных)) с рыбой и тот мой неправильный курник с мясом)))

[Kosmosilos]

ОльгаG, главное, чтоб нравился на вкус (ИМХО). А трещинки-неровности-прочие "нескладухи" - это ж так "по-домашнему"
Мой на вкус "не такой" был. Домашние, конечно, смелИ... Но мне не очень. Может печень шалит - жирнищий же ведь он.

А что за пироги, кстати В смысле какое тесто? Начинка - рыба (наверное красная) и кура?

[Касторка]

helbal, я от вас не отстану - как там мясные деликатесы???

[ОльгаG]

Сообщение от Kosmosilos

В смысле какое тесто? Начинка - рыба (наверное красная) и кура?

тесто обычное дрожжевое.самое просто.рыбный,ага форели хвост остался и рис.а в "курник северный" мясо постное тоненько =тоненько и картошка так же,оч.много лука и перца черного молотого).остренький такой)

[cafe-cafe]

тоже отпишусь о подвигах праздничных.на НГ делала часов 9 наверно наполеон,настоящий.16 коржей,заварной крем.на весь противень огромный. тяжко, но он того стоил,оч вкусно, прям в детство вернулась) рецепт с форума был взят
на рождество делала пряничный домик и имбирные пряники. так и не поняла,что сделала не так,но крыша не захотела вставать на место. промучилась и бросила. дочка и так рада была его зажевать)) думаю наверно что-то не то было с белковым кремом,хоть взбивала долго и пена была оч крепкая....((((

[AnnoDomini]

cafe-cafe, так крыша домика не на белковый крем, а на айсинг сажается. (Это сахарная глазурь на белках, её не надо взбивать. Или вообще на карамель растопленную можно, там вообще намертво приклеиваетсяза считанные секунды.
Подкреплю свои слова доказательством :

[cafe-cafe]

AnnoDomini, ну вот я и взбивала белки и добавляла сах.пудру. тока ниче не приклеилось(((
классный домик!

[ЯрославР]

haute couture, все просто
4 яйца (у нас домашние, так что использую смело)
100 г сахара
500 г маскарпоне
34-36 штуки Савоярди
350 мл кофе (растворимого)
порошок какао

Приготовление
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в крепкую пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
В форму плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.

[ЯрославР]

AnnoDomini, отличный домик

[Berkana]

AnnoDomini, красивый домик.

[AnnoDomini]

cafe-cafe, я ж говорю, айсинг не надо взбивать. Медленно и печально размешиваем белки ложкой, подсыпая сахарную пудру. Получается вязкая масса.

ЯрославР,
Berkana, спасибо.

[cafe-cafe]

AnnoDomini,

Сообщение от AnnoDomini

cafe-cafe, я ж говорю, айсинг не надо взбивать. Медленно и печально размешиваем белки ложкой, подсыпая сахарную пудру. Получается вязкая масса.

аааааа......понятно.ну буду знать.но навряд ли решусь когда-нить этот домик еще сделать))))

[haute couture]

ЯрославР, спасибо. а савоярди магазинные? если да, то где кроме метро они бывают?

[Сплюша]

Женя, савоярди я последний раз покупала в обычном центрторге- универсам северный)))

[ЯрославР]

haute couture, покупные. Брала в Мире Вкуса

[jeka_kot]

я в Ашане покупала

[haute couture]

темнота я)))) надо иногда из своего райского уголка куда-нибудь выбираться)) я бываю раз в месяц в метро и все. как же тут хорошо!

[helbal]

Сообщение от Касторка

helbal, я от вас не отстану - как там мясные деликатесы???

Можно на ты Все попробовали. Мне больше понравился рецепт посола сухим способом. На 3 пласта мяса я брала 2 ст ложки соли, 1 ст ложку сахара, 1 ст. ложку черного перца и засаливала на дуршлаге, чтоб сок в миску стекал, а мясо проветривалось. По солоноте получилось нормально. Вкус практически как промышленный, только без вредных добавок. Понравилось и то, что в мраморной говядине есть жировые прожилки, они придают пикантность мясу.
Рецепт с вином оказался слишком соленым. Я взяла не 6 ложек соли (как в рецепте), а 2 (на 2 пласта говядины) и получилось ужасно соленым (я соленое не лю). За счет этого мясо высохло сильнее, чем при сухом посоле (пласт получился в 2 раза тоньше). Присутствует сильный привкус вина (вино брала французское сухое, АОС), на магазинный вариант не похоже. В следующий раз, если попробую сделать по этому рецепту, посолю чуть сильнее, чем обычно солю мясо.
Для себя выбрала рецепт 0906 как наименее заморочный и наиболее вкусный, но рецепт Алины тоже неплох.

[ОльгаG]

ЯрославР, Лер,а бейлиз?)ну или коньячок?) с ними так хорошо)))

[ЯрославР]

ОльгаG, я кормящая мать)))
И с ним можно, но и без него неплохо.

[Kosmosilos]

ОльгаG, ЯрославР, надо-надо, аромат точно не тот без него

Делала хлеб на "настоящих" дрожжах. Разницы во вкусе/внешнем виде не почувствовал никто. Черстветь начал в день выпечки. Не моё.

[cafe-cafe]

покажу свой первый мастичный тортик.делала на ДР дочи в ноябре еще

[haute couture]

cafe-cafe, отличный тортик! а мастика готовая или вы сами делали?

[cafe-cafe]

haute couture, спасибо! мастика готовая. не очень цветочки получилось,никаких приспособлений не было к сожалению....

[-Александра-]

cafe-cafe, красивый! а Нюша симпатяжка такая)