Жорево и пойло

[Eвгений]

Ну что я скажу, бастурма получилась отличная. И ее действительно надо промывать после соли. Без промывки солоноватая чересучр.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Ну что я скажу, бастурма получилась отличная.

Опсыпку из чего делал?

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Опсыпку из чего делал?

Шамбала+паприка+кинза+черный молотый перец+корица.

Не знаю, вроде обмазку довел до кашицеобразного состояния и хорошо втер, но ее очень много обсыпалось за ночь.

[Spectator]

Сообщение от Eвгений

Шамбала+паприка+кинза+черный молотый перец+корица.

Не знаю, вроде обмазку довел до кашицеобразного состояния и хорошо втер, но ее очень много обсыпалось за ночь.

Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке.
https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basturma/
Неделю готовит. Ну вас на куй с вашей бастурмой.

[Xenon]

Они готовят, а ты в интернете рецепты ищешь.

[Romi]

Сёдня гоню ром с клостридиями. Ваще бомба. Даже представить не мог такого различия с обычным, 50° как винишко пьтся. Вкус обалденый, причем делаю из воронежской мелассы, которая колошами и копчёной рыбой отдает.
Тем кто делает ром, категорически рекомендую попробовать рецепт с дандером с клостридиями.

[Xenon]

Что не так с воронежской мелассой? Она хуже, чем у других?

[Romi]

Сообщение от Xenon

Что не так с воронежской мелассой? Она хуже, чем у других?

не такая. Жженый вкус после первого перегона это мож и не плохо, но пахнет не очень, мож второй прогон и бочка исправит...

[Xenon]

дожили, даже меласса и то хренового качества

[Romi]

Кто делает овощные настойки? Обычно, свеклу не добавляют, но в настойке Борщ она есть. Вопрос - стоит или нет её добавлять, сильно она влияет на вкус?

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Шамбала

Сообщение от Spectator

чаман

Нет бы по русски написать - пажитник

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

корица

Очень сомнительно. Я молотый кориандр и чеснок добавлял.

ЗЫ Осыпаться может из-за соотношение специй. Пажитник в основном липкость придает .
ЕМНИП там его процентов 50 надо.

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Нет бы по русски написать - пажитник

Тогда было бы не ясно, что я использовал - шамбалу или уцхо-сунели. И то и другое - пажитник.

Сообщение от Гудвин

Осыпаться может из-за соотношение специй. Пажитник в основном липкость придает.
ЕМНИП там его процентов 50 надо.

У меня примерно треть была. 1 часть пажитника, 1 часть паприки и примерно 1 часть всего остального.

[DAMON]

Сообщение от Eвгений

шамбалу

ты все-таки нашел шамбалу? Надо мулдашеву сказать.