Жорево и пойло

[Гудвин]

Сообщение от dr.borman

В последнее время подсел на мариновку в сувидовских пакетах,в вакууме

А смысл? Я в них мариную, только если потом в них же и готовить буду.

[dr.borman]

Сообщение от Гудвин

А смысл?

Удобней,в том числе и хранить-транспортировать. Вкус и консистенция другие(здесь главное не перебздеть со специями и солью).

Сообщение от Гудвин

Я в них мариную, только если потом в них же и готовить буду.

Ну ежели в медленноварке,то да. Они для того и приобретались.

[Гудвин]

Сообщение от dr.borman

в медленноварке

Попробуй вот это сделать. Нравится всем моим знакомым.

Забегая вперёд скажу, что не всё мясо получается как хотелось, но самый вкусный вариант из трёх опробованных, свиная шейка. Если решитесь повторить, берите именно свиную шейку.

Нитритная соль (обычная соль с нитритом натрия -0.6% ) и сахар. Эксперименты показали, что рекомендуемые дозировки соответствуют вкусовым характеристикам. Если любите чуть более солёную пищу, тогда 18-20 граммов на 1 кг мяса, если менее солёную, тогда 16-18 граммов на 1 кг мяса. При рекомендуемых ниже температурных режимах, нитрит натрия разрушается... так что, читаем внимательно! Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный розоватый цвет. В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0,6 %. Сахар 1.5-2гр на 1 кг мяса. Все остальные ингредиенты выбираются по вкусу...Я использовал чеснок, обычную не острую паприку с дымком и чипотль. Чипотль - копчёный перец халапеньо.. Все приправы покупал в глобусе. Мясо надо ополоснуть, промокнуть салфетками досуха, нашпиговать чесноком. Удобно шпиговать деревянными китайскими палочками, острым концом прокалывается отверстие, а тупым загоняется кусочек чеснока. После нашпиговывания, мясо натирается приправами и смесью нитритной соли с сахаром, заправляется в рукав для запекания , туго перетягивается шпагатом или нитками, заправляется в дополнительный пакет или кусок рукава для запекания и оставляется в холодильнике на 1.5 суток для маринации. После чего можно готовить. В мультиварку, заливается водой, но так, чтобы в пакеты или рукава для запекания, вода не попала, сверху неплохо придавить какой-то тарелкой, иначе мясо пытается всплыть. Температура и время приготовления. В мультиварке нужен ручной режим или т.н. мультиповар. Вместо мультиварки можно использовать вообще любую кастрюлю с термостатом, те же индукционки подходят или даже куб с тэном, и "запитанный" через Термостат на STM8S003F3P6 для клапана отбора Вариантов много. Первая температурная пауза 2.5-3 часа при температуре 60С.. По шейке достаточно 2.5 часа, а по более суховатому карбонату 3 часа. В этом состоянии активируются вообще все ферменты мяса, основная задача на этом этапе - разрушить коллагеновые связи волокон, но не до конца, а только превратить в желатин, и чтоб он не потёк. За этот процесс отвечают фермент коллагеназа. Вторая температурная пауза 4 часа при 80С.. на самом деле для свинины достаточно 75-79С, но в мультиварке у меня кратные 20С установки в режиме мультиповара. В этом состоянии инактивируются все ферменты (липазы, протеазы, коллагеназы, каталаза, фосфатаза, гликозидаза), коагулируются все белки и мясо просто приготавливается, но уже имея на "борту" набор ферментных преобразований, главным из готорых является разрушенный до желатина коллаген. На этом этап приготовления можно считать завершённым, необходимо вытащить мясо и сразу слить из пакетов выделившийся "сок", мясо остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на "созревание". Созревание мяса 1-3 суток. Можно конечно кушать и сразу приготовленное, но оно будет ещё не такое эластичное и возможно распадение на волокна... потерпите хотя бы ночь.

Можно соль обычную. На вкус не влияет.
И я не "шпигую" чесноком, а просто обмазываю давленным. Из-за лени.

[dr.borman]

Сообщение от Гудвин

Попробуй вот это сделать. Нравится всем моим знакомым.

Свинина?Шея? 2.5ч на 60ти гр? "Славик,чото я очкую."
У меня не мультиварка,а полноценный сувид(вакуматор-контейнер-держатель-"кипятильник"). Смысл сувида в том,что вода не только нагрета как в кастрюле(не равномерно,привет автору-аленю), еще и в постоянном движении вокруг продукта(моторчик в "кипятильнике"),чтобы продукт со всех сторон равномерно-иедленно варился.
Я в нем куски курицы 15см-7см-2см варю 2.5-3 ч на 60 градусах, а тут кусище свинины. Автор пытается найти оправдание и засрать мозг цифирью(хз откуда он их высрал,отвечать-то не будет),он походу ойтишнег.
По мне свинина только кусковая(можно с ребром),минимум 65 градусов и минимум 4ч. Это даже в инструкции пишуть. Потом быстрая обжарка на сильном огне по желанию.

[Гудвин]

Сообщение от dr.borman

Свинина?Шея? 2.5ч на 60ти гр? "Славик,чото я очкую."

Сообщение от Гудвин

Вторая температурная пауза 4 часа при 80С.. на самом деле для свинины достаточно 75-79С

Я уже заметил, что ты ленишься внимательно читать.

[Гудвин]

Сообщение от dr.borman

еще и в постоянном движении вокруг продукт

Ты жертва рекламы. При такой длительности готовки на движение воды посрать.

[dr.borman]

Сообщение от Гудвин

Я уже заметил, что ты ленишься внимательно читать.

Именно,ибо ценю свое время, ибо уже после третьего предложения,о нитритной соли,к автору возникают вопросы.
Далее пошел лютый колхоз и типасувид для бедных(ну или ойтишнигов с кучей накуй не нужных цифирь в оправдание). Гы. Пусть это будет рецепт от ойтишнега для ойтишнегов.
Способ упаковки(уже будет др. вкус и консистенция 100%,ну не запакует он в рукав также как это сделает вакуматор!),температура в емкости и ее поддержание и т.д. Плюс др. танцы с бубном,а то поставил на ночь (или днем) пришел-проснулся все готово.

Сообщение от Гудвин

Ты жертва рекламы.

Ты жопу лопушком еще подтираешь или раскошелился уже на туалетную бумагу?

Сообщение от Гудвин

При такой длительности готовки на движение воды посрать.

Ясно. Рабинович напел про сувид. Я ж говорю

Пусть это будет рецепт от ойтишнега для ойтишнегов.

[Гудвин]

Сообщение от dr.borman

Именно,ибо ценю свое время

Тогда просто не пиши. На это времени надо больше.

ЗЫ Ты с энтузиазмом начал критиковать рецепт даже не дочитав его до конца. И уж тем более не попробовав по нему приготовить. Это не признак большого ума.

[Spectator]

Сообщение от dr.borman

Я в нем куски курицы 15см-7см-2см варю 2.5-3 ч на 60 градусах, а тут кусище свинины.

Он там в несколько заходов варит. И последний уже не на 60-и.
При таком способе приготовления разница в размерах кусков роли не играет. Это при жарке критично. На медленном огне в воде можно варить хоть целиком. Физика.

Сообщение от Гудвин

Ты жертва рекламы. При такой длительности готовки на движение воды посрать.

С физикой у парня явные проблемы.

У меня су вид такой - большой кусок курицы в кастрюле на маленьком огне. Бульон получается среднего качества, зато курица изумительная. Что, в общем, и логично.

[Дмитрий П.]

Был как-то разговор в темах о бабах. Так вот. Я как истенный извращенец всё таки нашел эту тяжелую наркоту, попробую что там жрут в тайланде по утрам))) Прям человек привез, который был там))) Ну а разные сырные кофе и арбузные на ВБ нашел. Сырный ничего так на вкус. Но вот с дурианом кофе - посмотрю, попробую попозже ахахах

[Romi]

Сообщение от Дмитрий П.

Прям человек привез, который был там)))

зачем так далеко? Рядом с Метро, на левом берегу, есть крытый рынок, в нём павильон с этими азиатскими извращениями.

[limonel]

Romi, нееее. куда русские руку сунут уже гуано.

[Romi]

Сообщение от limonel

куда русские руку сунут уже гуано

там из русского только прадавец

[Xenon]

Вот именно

Лимонел, ты разве не заметил появление китайской, корейской и вьетнамской еды в магазинах?

[limonel]

Сообщение от Xenon

корейской и вьетнамской еды в магазинах?

Нет не заметил

[Spectator]

Сообщение от Xenon

Вот именно

Лимонел, ты разве не заметил появление китайской, корейской и вьетнамской еды в магазинах?

Лапша БП вместо Роллтона стала китайской? Не переживай, она в Китае и появилась очень много лет назад. Это Роллтон спионерил идею и по всему европейскому миру раскидал свои пакетики.
А вовсе не китайцы у Роллтона.

Сообщение от limonel

Нет не заметил

Чтобы почувствовать тотальное засилье Азии на прилавках российских магазинов придётся поехать в Ашан.

[limonel]

Сообщение от Spectator

Чтобы почувствовать тотальное засилье Азии на прилавках российских магазинов придётся поехать в Ашан.

Мне туда не нужно я не затариваюсь корзинами
И вообще Магнита хватает и киосков даже в 5тёрку ходить перестал рядом которая т.к. у них там выбор хуже.

[Xenon]

Ну вот и смотри в Магните, Пятёрочке, Ещё, там полно бомжлапши и газировки китайской, корейской и вьетнамской, которые дороже роллтона местной газировки соответственно

[Spectator]

Сообщение от limonel

Мне туда не нужно я не затариваюсь корзинами
И вообще Магнита хватает и киосков даже в 5тёрку ходить перестал рядом которая т.к. у них там выбор хуже.

Цены в Ашане на то что ты покупаешь в Магните ниже, почему - потому что там ассортимент лучше и конкуренция выше. Ты туда не ходишь потому что там цены на продукты в целом выше. И тебя это пугает. При этом та же самая картошка будет там стоить дешевле, а не дороже. Чем в Магните.

[Гудвин]

Сообщение от Spectator

Ты туда не ходишь потому

что туда идти дольше

[Spectator]

Сообщение от Гудвин

что туда идти дольше

Да это понятно, поселок Солнечный - не ближний свет. Другие супермаркеты есть. Лимонел принципиально закупается в Магните и Пятерке и судит об этом веско о России.
В магазинах у дома своеобразный ассортимент и цены. Картошку можно подороже поставить - всё равно купят. Да и развезти её дороже. К каждому дому.

[Гудвин]

Сообщение от Spectator

Картошку можно подороже поставить - всё равно купят

Подозреваю, что картошки стали есть меньше. Как и макарон.

ЗЫ Нищает народ русский.

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Подозреваю, что картошки стали есть меньше. Как и макарон.

Это почему? Это ж самое дешевое, наряду с гречкой.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Это почему? Это ж самое дешевое

Перешли на форель и куриную грудку.

ЗЫ Кстати, гречку давно не ел. Но её я люблю с тушеной говядиной.

[DIMKA 87]

Сообщение от Гудвин

Кстати, гречку давно не ел

зря, хорошая штука, и вкусная и полезная.

Сообщение от Гудвин

Но её я люблю с тушеной говядиной.

а вот тушенку лично я вообще не понимаю, просто не могу её есть.

[Гудвин]

Сообщение от DIMKA 87

а вот тушенку лично я вообще не понимаю, просто не могу её есть.

Я не про консервы. Я про блюда типа бефстроганов.

ЗЫ Консервы я тоже ем. Но их с жареной картошкой. Или с макаронами. Редко, но ем.

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Перешли на форель и куриную грудку.

А....
Это как завещала одна историческая личность - если нет денег на хлеб, пусть едят пирожные.

Эх... придется и мне скоро черной икрой давиться.

[DIMKA 87]

Сообщение от Eвгений

Эх... придется и мне скоро черной икрой давиться.

раньше отбивными выёбыался, теперь черной икрой будешь? =))

[Eвгений]

Все бы вам о жратве, лишь бы брюхо набить.
О духовной пище забываете.

Я вот в субботу в первый раз в жизни сходил на Бутусова. Я в принципе в первый раз сходил на современную эстрадную известную личность. Поэтому ощущение от того, что на сцене тот, чьи песни ты одно время заслушивал до дыр, что вот он - автор либо стихов либо и стихов и музыки, собственной персоной и ты впервые слышишь его голос не с пленки, а практически вживую (он явно пел не под фонограмму), так вот ощущение непередаваемое.

В целом, что хочу сказать. Бутусов на сцене сейчас конечно жалкое зрелище. Немудрено, ему 65 лет уже, видно даже, что петь тяжеловато. И музыка уже совершенно по другому выстроена. Но на его концерты идут не ради того, чтобы услышать песни в том качестве, которое он демонстрировал в 80-е-90-е. И я шел не ради этого.

В общем, удовольствие получил. И зал очень живо реагировал на его выступление, чувствовалась некая атмосфера трепета и восищения. Последнюю песню так вообще весь зал пел хором.

Зал был заполнен на 100%. Удивило количество зуммеров на концерте. Я думал там будут только те, у кого седые мудя.

Коллектив у него интересен фамилиями - Гаджиев, Рахматуллаев (Димка ща будет плакать))) по поводу мигрантом), но отыграли очень хорошо.

[Eвгений]

Сообщение от DIMKA 87

аньше отбивными выёбыался, теперь черной икрой будешь? =))

Отбивные это вообще элитное жорево, про них теперь придется забыть надолго.