Жорево и пойло

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Гудвин, а ты бастурму готовил когда-нибудь? Давай, делись секретами и подводными камнями.

Последний раз - два года назад. Пересолил. До сих пор доесть не могу. Но не пропала.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

против кориандра в майонезе, которым щука смазывается, ничего не имеешь?)

Лимон, майонез, кориандр... Изврат какой-то. Не мучай щуку!

ЗЫ Я если жарю (или запекаю) речную рыбу, то добавляю хмели-сунели. Если сёмга (форель), то петрушка и чуть черного перца (или смеси перцев)

[Eвгений]

Купил 2 щуки.
Вторую думаю попробовать провялить или засолить.

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Пересолил. До сих пор доесть не могу. Но не пропала.

Везде пишут и говорят, что мясо лишней соли не возьмет.

[Spectator]

Сообщение от Eвгений

Везде пишут и говорят, что мясо лишней соли не возьмет.

Сало. Не мясо точно. Мясо запросто можно пересолить.

[Eвгений]

Сообщение от Spectator

Сало. Не мясо точно. Мясо запросто можно пересолить.

Мясо да, бастурму - нет.

[Xenon]

>До сих пор доесть не могу. Но не пропала.

Повод собрать форумку

[Spectator]

Сообщение от Eвгений

Мясо да, бастурму - нет.

Готовую? Нельзя, когда там лишней влаги уже нет. Мясо, из которого ты её будешь делать, пересолить можно. До приготовления из него бастурмы.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Везде пишут и говорят, что мясо лишней соли не возьмет.

На заборе тоже пишут.
Кстати, щуку пересолить легко. Я в ноябре пару вяленых щук пересолил. Точнее отмочил мало. Пришлось сутки снова размачивать и заново сушить.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Мясо да, бастурму - нет.

Сдаётся мне, готовка это не твоё.

[Гудвин]

Сообщение от Spectator

Мясо, из которого ты её будешь делать, пересолить можно. До приготовления из него бастурмы.

Всё так.

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Сдаётся мне, готовка это не твоё.

Сказал кулинар, который пересолил то, что пересолить нельзя)) Молодец)

Ну да бог с ним. Дорогу осилит идущий. Засыпал пока солью, буду поглядывать.

P.S. Хотел выложить фото готовой щуки, Гудвин, сцк, все настроение испортил.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Сказал кулинар, который пересолил то, что пересолить нельзя

Ну может тебе и моя щука непересоленной показалась бы...

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Ну может тебе и моя щука непересоленной показалась бы...

Ты будешь ржать, я свою вообще посолить забыл. Но она малость пропиталась как лимонным соком, так и майонезом со специями. Вроде ничего, то все таки тиной воняет слегка как и вяленая. Так и должно быть?

[Eвгений]

Ладно вот моя стряпня, обсирайте

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Вроде ничего, то все таки тиной воняет

Это зависит от того где поймали.
Я когда на нижнем Дону ловлю, тиной не воняет.

ЗЫ Моя мама отличила карасиков выловленных в Дону и в канальчике который в Дон впадает. Я ей не говорил, где ловил.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Ладно вот моя стряпня, обсирайте

На еду не надо смотреть, её надо пробовать.

[DAMON]

Сообщение от Гудвин

На еду не надо смотреть, её надо пробовать.

её надо фотографировать! Иначе зачем это всё!?

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

На еду не надо смотреть, её надо пробовать.

Ну что я могу сказать.
Да... я только сейчас вспомнил, что щупу до этого ел только вяленую. Жареную печеную, в виде ухи не ел никогда. Так вот:
1. Не такая уж и сухая получилась, как ты пугал. Хотя определенно суше чем карп)
2. Безвкусная. Точнее майонез, специи, лимон, свое дело сделали. Надрезы были не лишни. Но вот такого базового рыбного вкуса нет. Хз, может вкус тины это и есть вкус щуки.
3. Есть можно.
4. Из второй рыбины наверное попробую сделать балык - на заборе рецепт прочитал.

[Eвгений]

Сообщение от DAMON

её надо фотографировать! Иначе зачем это всё!?

Сука, какие вы скучные - ни похвалили, ни обосрали, вы из Дискоклуба или откуда?

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Это зависит от того где поймали.

Продавец сказал, что где-то в е6енях ближе к устью у водохранилища.

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Продавец сказал, что где-то в е6енях ближе к устью у водохранилища.

Все они так говорят.

[DAMON]

Сообщение от Eвгений

Сука, какие вы скучные - ни похвалили, ни обосрали

ну ладно, рыба - говно!!!

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Из второй рыбины наверное попробую сделать балык

Балык - это из большой жирной рыбы. Поверь мне как коренному жителю Ростова на Дону.
Из толстолоба неплохо получается. Килограмм на пять. Но их купить только поздней осенью можно.
Про всяких осетров речь вести смысла нет.

[Eвгений]

Сообщение от DAMON

ну ладно, рыба - говно!!!

Иди сосиски с дошираком жри

[Eвгений]

Сообщение от Гудвин

Балык - это из большой жирной рыбы. Поверь мне как коренному жителю Ростова на Дону.
Из толстолоба неплохо получается. Килограмм на пять. Но их купить только поздней осенью можно.
Про всяких осетров речь вести смысла нет.

Я тебя понял.
Ну если я просолю, поперчу и высушу, толк будет?

[Гудвин]

Сообщение от Eвгений

Ну если я, просолю, поперчу и высушу, толк будет?

Будет. Только разделывать на куски не стоит. И с солью поаккуратней. Сухая засолка тебе в помощь. И щуку (в отличие от жирной рыбы) желательно нормально просушить.
Рыбец и шамайку можно прям после просолки есть (они, кстати, лишней соли не возьмут).
Таранку и леща чуть подсушить надо.
Окуня и щуку подсушить сильнее.

[DAMON]

Сообщение от Eвгений

Иди сосиски с дошираком жри

у меня мясо по-французски.

[Гудвин]

Сообщение от DAMON

у меня мясо по-французски.

в молодости готовил, сейчас нет желания. Жирновато.


ЗЫ а вот свинные отбивные я бы съел.
Лет десять уже не делал.

[DAMON]

Сообщение от Гудвин

ЗЫ а вот свинные отбивные я бы съел

ну у нас тут есть один товарищ по отбивным.