А давай те поговорим про ШАШЛЫК?

[CharlieD]

На самом деле в южных регионах шашлыки очень часто не маринуют, а просто засыпают солью и перцем на ночь или на день и потом готовят. Получается шикарно. Особенно если это свиной ошеек. Мясо исключительно нежное. А ежели свеже зарезаный барашеk или коза то тоже посолить поперчить и на огонь. А подавать с грантовым соусом, получается бесподобно.

А также как Дембель говорил о уксусном мариновании мёртвых коров, ну про них не будем, а вот в этот самый маринад мелко нарезать огромное количества лука, перед подачей переложить в дуршлаг, дать стечь и подавать к готовому шахлыку, потрясающе.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ACuHu3ATOP

небольшая оказия имела место с баклажанами. в процессе приготовления выпадает начинка из чеснока.

Ну, бывает иногда; тут или вдавливать её сильнее надо, либо сначала чеснок засыпать, а потом салом сверху утрамбовывать.

[ACuHu3ATOP]

Чёрный Дембель, с удовольствием опробую какие-нибудь другие варианты гарнира рекомендованного вами
хотелось бы более "существенное", а не овощную диету.

[Чёрный Дембель]

ACuHu3ATOP, про рецепты читай с начала темы, а гарниры, типа баклажанов, это лишь приложение.

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ACuHu3ATOP

небольшая оказия имела место с баклажанами. в процессе приготовления выпадает начинка из чеснока.

Я, чтоб этого не случилось, сначала засыпаю соль и чеснок, а салом закупориваю сверху - именно, чтоб не высыпалось.

О ГРАНАТОВОМ СОКЕ
Я понял, в чём секрет!
Гранатовый сок, во-первых, нужно брать настоящий, азербайжданский, он есть практически во всех маркетах и даже в некоторых продуктовых ларьках; продаётся исключительно в стеклянных бутылках от 0,5 до 1,0 литра; средняя цена за литруху - 100-120 рублисов.
Во-вторых, его не нужно разбавлят водой (типа, "евреи, не жалейте заварки!").
В-третьих и, видимо, в-главных: В ДАННОМ МАРИНАДЕ КАТЕГОРИЧЕСКИ ПРОТИВОПОКАЗАНЫ ЛУК И ЧЕСНОК!!! Они совершенно убивают нежный вкус и запах граната!
Из специй - чёрный/белый перец, сухой имбирь, мускатный орех.
Проделав всё это, сорвал апплодисменты у моих набалованных друзей и домочадцев. Рекомендую!

[leks]

а сколько лить сока на 1 кг мяса???

[Snat4]

Сообщение от Чёрный Дембель

белый перец

ээ, а что за перец такой?

[Sverdloff]

Сообщение от Snat4

ээ, а что за перец такой?

есть такой, дюже жгучий, зараза

Сообщение от leks

а сколько лить сока на 1 кг мяса???

тебеж сказали - не жалей заварки, еврей))))

[leks]

Сообщение от Sverdloff

тебеж сказали - не жалей заварки, еврей))))

читать научись...там написано что бавить не надо...про колличество ни слова...не охота потом, со щедрот нееврейских, кислую бурду есть...

[ACuHu3ATOP]

Sverdloff, leks отвергает творческую составляющую в приготовлении

[leks]

лучше учиться на чужих ошибках...а опыт - он сын ошибок трудных...)))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от leks

а сколько лить сока на 1 кг мяса???

Любой маринад должен почти полностью покрывать мясо. В моём случае на 2 кг мяса пошло 300-400 мл.

Сообщение от Sverdloff

дюже жгучий

Да не особо он жгучий. Запах у него своеобразный, а выглядит, как чёрный, только белый.

[Sverdloff]

еще раз перечитал про дивный гранатовый шашлык

а соль там нужна?

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Sverdloff

а соль там нужна?

Какое же блюдо без соли, тем более мясное?!

[ACuHu3ATOP]

Sverdloff, как насчёт мангала на балконе?

[Sverdloff]

ACuHu3ATOP, чуть раньше надо было тему поднять, уже обделан бамбуком, жалко закапчивать)))

[Чёрный Дембель]

Сообщение от ACuHu3ATOP

как насчёт мангала на балконе?

Давно собираюсь, для чего завёл чугуниевую барбекьюшницу. Первая же попытка завершилась тотальным задымлением квартиры.
Вывод: при ремонте балкона для этой цели установлю нечто вроде шкафа для сабжа с вытяжкой на улицу.

[Sverdloff]

да и соседи с окружающих балконов будут сбегаться на запах

[Чёрный Дембель]

Сообщение от Sverdloff

соседи с окружающих балконов будут сбегаться на запах

И слетаться.

[ariadna]

Чёрный Дембель, нагрянет пожарная инспекция с проверкой))

[Чёрный Дембель]

ariadna, скажу, что курю много.

[ariadna]

Чёрный Дембель, не поверят)) Почуют запах копчёного мяса и начнут трубу проверять))

[Чёрный Дембель]

ariadna, всё равно, если за руку не поймают - не докажут.

[ariadna]

Муж изобрёл мангал, которому нет аналогов. Уже опробовали, работает. Правда, собрал из подручного материала. Нужна проволока из нержавейки. Вот достанем проволоку и сделаем тебе мангал в презент. Универсальная вещь, между прочим. Никакая барбекюшница в сравнение не идёт. Между прочим, даже инженерные чертежи есть, всё по правилам. Муж у меня - гениальный конструктор, правда, никем пока, кроме меня, непризнанный. Патент нужен на изобретение))

[QQev]

Сообщение от Чёрный Дембель

если за руку не поймают - не докажут.

Как начнешь вонять - дорогие соседи непременно вызовут 01 со скрытого номера, а когда приедут пожарные - тебя непременно взъе6ут так, что будешь рад кому-нить безвозмездно задарить свою чудо-барбекюшницу.

[Sverdloff]

прикупил гранатовый сок. жду удобного момента)))

[ПролетаЛЛо]

kulinarnayakniga.ru /world /armenia /armenia_70.html
Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)

"Баранину нарезают небольшими кусками (по 40 г), кладут в кастрюлю с маслом, посыпают солью, перцем и обжаривают. В готовое мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин. После этого вливают свежий гранатовый сок и перемешивают.
Подают шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки."

[kateex]

Ну, можете закидать меня помидорами, но для меня единственный вкусный шашлык- это замаринованый с добавлением уксуса. Все остальное- просто жареное мясо. Ела разные. И в майонезе, и в минералке, и с лимоном, и в кефире, ну вот не то. А в киви- это совсем отдельная песня, увы, не веселая. В гранатовом соке я просто мясо тушу, на сковороде, очень вкусно. Возможно, и ностальгия, но нравится. И, к слову, никак не пойму, отчего говорят про "убитое мясо". Если не выливать бутылку уксуса в маринад (как я по молодости, первый раз сделала ), то ничего на волокна не распадается и все очень вкусно.

[ACuHu3ATOP]

Сообщение от Sverdloff

прикупил гранатовый сок. жду удобного момента)))

ага..запивка значит есть.

ЧД, при регулярном использовании можно балкон этажом выше закоптить изрядно.
а насчёт пожарных, кто в наше время дверь таким открывает?!

[Чёрный Дембель]

Сообщение от kateex

для меня единственный вкусный шашлык- это замаринованый с добавлением уксуса.

Вся - в мою жену. Вот так я и страдаю...

Сообщение от ACuHu3ATOP

а насчёт пожарных, кто в наше время дверь таким открывает?!

В общем-то, да. Тут ещё участковому - три раза подумаешь...